Xyloglucan

K. Nishinari*, M. Takemasa, K. Yamatoya, M. Shirakawa

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研究成果: Chapter

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抄録

The origin, production, properties and application of tamarind seed xyloglucan (TSX) are described. TSX has been used as a thickener and stabilizer, gelling agent, ice-crystal stabilizer, starch modifier in food and related industries. Interaction of TSX with sugars, polyols, polyphenols, and other polysaccharides has been described because it is important both for scientific and industrial applications.

本文言語English
ホスト出版物のタイトルHandbook of Hydrocolloids: Second Edition
出版社Elsevier Inc.
ページ535-566
ページ数32
ISBN(印刷版)9781845695873, 9781845694142
DOI
出版ステータスPublished - 2009 5 28
外部発表はい

ASJC Scopus subject areas

  • 工学(全般)
  • 農業および生物科学(全般)

フィンガープリント

「Xyloglucan」の研究トピックを掘り下げます。これらがまとまってユニークなフィンガープリントを構成します。

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